“老泰州”教您如何腌出冒油的咸鸭蛋

       咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

       尽管现在可以直接在市场上买到咸鸭蛋，但依然有不少“老泰州”选择自己在家腌制，一年又一年，始终坚持着这份传统。

       家住泰州市海陵区森园小区的于秀英奶奶，就是其中一位，她每年都要亲手腌制鸭蛋。今年，她早早地准备好了青壳鸭蛋，忙活起来了。
 
       腌一颗喷香流油的咸鸭蛋，鸭蛋的品质至关重要。于奶奶说，清明前鸭子所下的鸭蛋最好。这种鸭蛋腌制出来，蛋白细腻光滑，口感好。“只有鸭蛋选得好，腌出来的咸鸭蛋才好吃。”
 
       腌咸蛋的手法乍看不复杂，但细节上也决定着最后腌制的成败。给每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥，放在坛子里用保鲜膜密封严实，置于干燥且阴凉通风的地方，腌制3周左右取出，晒干后装入保鲜袋密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。

       腌成后的咸鸭蛋，敲开青壳，迎面而来的是凝脂的蛋白和红得流油的蛋黄，二者交相辉映，一同组成夏日餐桌上的百搭佐餐。面对这样一枚咸鸭蛋，若是只把中间如珍珠般大小的咸蛋黄挑出来吃是粗鄙的，必须要把蛋黄和蛋白一同送入口中，再配上一口白粥……好吃且满口留香。
 

编辑：陆冬梅