扬泰名点：马兰头烧麦清香四溢

       烧麦，深受中国人喜爱的传统小吃美食，早在明清时代，“烧麦”一词就已出现。马兰头烧麦，作为具有当地鲜明特色的烧麦品种，已成为大部分扬州、泰州人的早餐习惯。

       用作烧麦馅的马兰头是扬泰地区的一种常见野菜，“三月马兰胜似药”，马兰头的益处很早就为人熟知，收拾干净的马兰头，凉拌是第一选择，开水焯过，切碎，取一两块豆干切小丁加入，加盐、麻油拌匀食用，一些饭店常用之作为招牌冷碟，堆成厚厚磨盘状，在马兰头四周再点缀几粒虾米，看来悦目，吃来爽快，引得食客竹筷飞舞。有条件的还可以在凉拌马兰头中加入花生碎、春笋末等，让滋味更显悠长。

       事实上，马兰头与烧麦的组合才是真正天造地设的一对。这主要是由于马兰头是一种香气比较浓烈的野菜，倘若制作马兰头包子则味道不佳。包子面皮是发酵面，面皮柔弱，有酵母香味，不但不易保存马兰头香气，同时酵母香也会喧宾夺主盖过马兰头的香气，而烧卖的面皮没有发酵，面皮硬，麦香味也淡，所以马兰头的本味才会成功存储，最终功德圆满地过度到品食者的舌尖上。

       新鲜的马兰头制作的烧卖，让人回味无穷。马兰头剁成细末，放上香油，和虾米、肉末等搅拌为馅，包裹后立即上笼现蒸，吃时可蘸醋食用，其野菜之香极浓。不过做马兰头烧卖讲究的是一气呵成，清晨采摘的马兰头，必须快速处理做馅，只有这样，春天的气息才不会从嘴中溜走。
 

编辑：陆冬梅