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扬泰名点:马兰头烧麦清香四溢

时间:2020-05-10 09:13  来源:泰州市海陵区人民政府   复制分享 我要评论

       烧麦,深受中国人喜爱的传统小吃美食,早在明清时代,“烧麦”一词就已出现。马兰头烧麦,作为具有当地鲜明特色的烧麦品种,已成为大部分扬州、泰州人的早餐习惯。

 

       用作烧麦馅的马兰头是扬泰地区的一种常见野菜,“三月马兰胜似药”,马兰头的益处很早就为人熟知,收拾干净的马兰头,凉拌是第一选择,开水焯过,切碎,取一两块豆干切小丁加入,加盐、麻油拌匀食用,一些饭店常用之作为招牌冷碟,堆成厚厚磨盘状,在马兰头四周再点缀几粒虾米,看来悦目,吃来爽快,引得食客竹筷飞舞。有条件的还可以在凉拌马兰头中加入花生碎、春笋末等,让滋味更显悠长。

 

       事实上,马兰头与烧麦的组合才是真正天造地设的一对。这主要是由于马兰头是一种香气比较浓烈的野菜,倘若制作马兰头包子则味道不佳。包子面皮是发酵面,面皮柔弱,有酵母香味,不但不易保存马兰头香气,同时酵母香也会喧宾夺主盖过马兰头的香气,而烧卖的面皮没有发酵,面皮硬,麦香味也淡,所以马兰头的本味才会成功存储,最终功德圆满地过度到品食者的舌尖上。

 

       新鲜的马兰头制作的烧卖,让人回味无穷。马兰头剁成细末,放上香油,和虾米、肉末等搅拌为馅,包裹后立即上笼现蒸,吃时可蘸醋食用,其野菜之香极浓。不过做马兰头烧卖讲究的是一气呵成,清晨采摘的马兰头,必须快速处理做馅,只有这样,春天的气息才不会从嘴中溜走。
 

编辑:陆冬梅

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