如何制作兴化乡土菜？《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》向你传送秘笈。12月4日，兴化市举行《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》发行仪式。该书由兴化市发改委组织编撰，收集了兴化乡土菜200多道经曲菜肴的制作秘笈。兴化籍名作家费振钟为该书作序，名书画家朱天曙题写书名。
板桥家宴“美”，“垛上三味”鲜……打开这部书籍，一种独特的土菜香扑面而来。作品图文并茂，分六个章节：板桥家宴“美”，“垛上三味”鲜，“六大碗”民宴香浓，家常菜乡味情深，“兴化早茶”留香久，村野小吃滋味长。板桥家宴“美”，是以前餐、主盘、八围碟、四味碟、十六道热菜和主食的制作的“大合唱”，诠释了郑板桥独特的饮食文化。“垛上三味”是以龙香芋、红膏蟹、烧老鹅三个方面典型菜肴为代表的众多垛田特色原料菜肴，共35道。清蒸大闸蟹、红烧虎头鲨、炒螺蛳、炝青虾，割韭菜、摘碗豆、采菱角……让农家乐更添乐趣；登上小渔船，从活水舱中捉出欢蹦乱跳的大鲫鱼，从地笼里倒出张牙舞爪的红膏蟹，在渔歌唱晚的田舍里斟一碗大麦烧，酣畅淋漓。书中收集、编撰了200多道菜肴，每道菜肴都从原料、调料、做法等方面介绍得十分详细，犹如大厨在指导做菜。
兴化是鱼米之乡，人文历史厚重，美食底蕴悠长，为系统挖掘和梳理兴化乡土菜肴，兴化市先后举行两届民厨土菜大赛，一大批优秀民间土菜脱颖而出。在此基础上，该市萌生了编撰《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》的构想，并组织烹饪餐饮行业协会专家编撰。从菜肴选择、图片拍摄、文章组织方面，精心组织，反复修改，历时一年，编撰成书。
“编撰《味蕾上的故乡—兴化乡土菜》，意在积极呼应泰州市国家全域旅游示范区创建和里下河生态经济示范区建设工作，宣传推介兴化乡土菜肴，弘扬传统饮食文化，”兴化市委常委、宣传部长刘春龙说，随着此书的发行，能让更广大的游客，更好地了解兴化美食，了解兴化人文，使得兴化的形象更生动更有滋味。同时，此书也是兴化餐饮界的一个很好的学习教材。希望更多的兴化餐饮人，共同认真在兴化美食的提升、兴化餐饮的发展方面，多动脑筋多出新品，为兴化的美食事业，增添浓墨重彩的笔画。 (顾日升 吴俊翔 王璐)
编辑：陆冬梅
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