油端子的名称，和制作它的端子有关。
传统的端子，是酱园店里打酱、醋、麻油时使用的计量工具，以竹筒制成，依据竹筒粗细划分容量。做油端子使用的端子，与之不同，为铁皮质地，细细长柄，顶侧连接着一类似浅盏的模具，模具呈圆形，上口外撇，外圈有宛如锯齿的花边——这用在瓷器上叫做“葵口”，在宋代瓷器上较多见。
以前泰州很多五金工具铺里都有端子出售，端子材料成本可以忽略不计，是以麦乳精一类食品的铁皮罐拆开、整平改制而成。故端子模具外部，保留着花花绿绿的广告，混在水舀子、火剪、菜刀等一堆工具里，显得鹤立鸡群。
街头小吃，油炸食品，这是油端子身上的明显标识。以往有些家庭负担重的妇女在下晚的时候卖油端子，在街头口支一铁锅，锅上架一铁丝架，锅内注满菜籽油，调好面糊，刨好萝卜丝，搭配好馅料，准备好筷子、勺子等物件，就可以开卖了。
买油端子的多是老人儿童，午后泡澡堂子的老人，放学后的儿童，肚子会有些小饿，这时离吃晚饭还早，就要吃点食物。远远的闻到油端子的香味，整个人就被吸引了，脚上似乎被牵系了一根无形的丝线，不听使唤地向目标奔去。鼻子灵光的食客，即便闭着眼，都能准确无误地跑到油端子摊子面前。
扔几个钢镚，拿几张毛票。卖油端子的女摊主便会拿一个瓷勺，朝端子模具里舀上面糊，用筷子夹上萝卜丝，舀上面糊往上一盖，放入油锅，油花翻滚，随着一阵哗哗的声响，摊主轻轻地拨动一下，成型的端子脱离模具，在油锅里浮动着。接着她便开始做下一个油端子，做的同时，也要瞅着锅内的动静，不时拿长筷子把先入锅的油端子翻转一下，使油端子两面受热，不至焦枯。
从油锅里“沐浴”后的油端子到铁丝架上，色泽金黄，手掌般的厚度，圆形，边有波浪形花纹，像一个扁平的西方国王的皇冠，等冷却片刻，摊主拿出一张裁切的四四方方的草纸一夹，递给食客。当黄灿灿，香喷喷的油端子拿到手上，再文雅的食客都会在三秒之内咬上一口。油端子内馅花色简洁具有深意，青翠的小葱花、金亮的油渣末分散在雪白的萝卜丝周围，充实着美味的表达力量，其姿态像是画家作品中的点线构图，色感中洋溢着艺术的鲜活因素。
吃油端子，是泰州慢生活的一个缩影。咬在嘴里的油端子，要先哈上几口气，等热度降低到口舌可以承受的范围，再慢慢地嚼。面皮包裹着馅料交融在一起，酥脆绵软，如同甘露一般鲜香，催发味蕾绽放，舌面顷刻间成为了花的海洋，酥香似沙漏般细细流淌至全身的每一寸肌肤里。“消灭”掉几只油端子后，连个饱嗝都会忍住不打，真怕这鲜香的滋味无意间离去。
传统油端子多是萝卜丝馅，现在有的小食摊也有海带丝馅的油端子，其掺以辣椒酱，味道滑韧爽口，尤其受年轻人的欢迎。
编辑：陆冬梅
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