在很多老泰州人的脑海里，都藏着一段关于麻饼的记忆：小时候放学路过麻饼摊，那飘过来的香味笔直地穿进鼻孔，瞬间勾起了肚子里的馋虫，可是囊中羞涩，只能深深地看它一眼，随即加快了回家的步伐；节日里，在早晨睡意还朦朦胧胧的时候，忽然又闻到那种馋人的香味，睁眼一看，原来是妈妈买了几块麻饼回来，兄弟姐妹们齐欢呼，纷纷起床漱口，然后美滋滋地捧起圆圆的饼儿，任那芝麻的香味占领唇齿……
泰州传统麻饼
那形如满月、色泽金黄、入口香甜，时常挑动我们儿时味蕾的就是著名的“泰州三麻”——麻饼、麻糕、麻油中排在首位的麻饼。
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”白居易曾这样称赞过麻饼，泰州麻饼盛行于清同治年间，至今已有100多年历史。麻饼因为表面附着芝麻而得名，芝麻寓意节节高，因此成了民间送伴手礼的首选。
泰州坊间就流传着这样一首民谣：泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油，千里送鹅毛，礼轻情意重。
清代，泰州是“扬郡八属”会考之地，逢大考之年，来泰州考秀才的学生，临走时，总会捎带些泰州的“三麻”回去。1956年，梅兰芳大师返乡祭祖演出，连演6天分文未取，演出期间就用麻饼作为点心招待八方来客，临别时，家乡人民赠他的礼物也只是泰州的“三麻”。
泰州麻饼制作过程说难不难，说不难也难。用油、麦芽糖、碱水一起和面，把和好的面用擀面杖擀成薄薄的面片，然后用圆状的模具从面片上压出一个个圆形的面片，也就是麻饼的坯子，再把这些面坯子放进竹箩筐里，撒上芝麻。接下来考验师傅的时候也到了，师傅要晃动竹箩筐利用向心力将芝麻嵌进面里，箩筐里的坯子就像仙女散花般飞开，再用力晃动，飞散的坯子又收拢到一处，反反复复晃动，白色的芝麻飞舞加上旋转的箩筐，竟舞出别样的美感。
泰州三麻非物质文化遗产传承人戚根森舞箩筐
将蘸满芝麻的坯子放进炉子里烘烤，五分钟后，空气里就会弥漫浓浓的芝麻香味，再过三分钟，金黄脆嫩的麻饼便可以入口了。
泰州麻饼，有甜、咸两味，原为单面芝麻，后来精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故又名双色麻饼。
随着时代的变化，泰州人又对麻饼进行了创新，将一些馅包入其中，有葱油、野菜、糖、肉松等等，来满足了各种人群的口感，保证了更多的人喜欢这一传统美食。
离开故土的泰州游子，对麻饼始终充满了眷恋，回归故里时总是到一些巷子去寻找麻饼摊，回不来时总是让亲戚朋友寄几盒过去，伴着满嘴轻微的劈啪声，他们的思绪也会回到儿时，那种记忆甜蜜而饱满，必将铭记一生。（曹庆和）
中华老字号海陵区非物质文化遗产功德林麻饼
编辑：陆冬梅
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