鲜活的黑鱼在长长的速冻调味食品生产线作用下，演变成了一片片速冻的鱼肉片，经过全自动外包装、再配以辅料便成了绝美的酸菜鱼食品。
12月12日，记者在长牌食品（江苏）有限公司的生产车间，见识了从整鱼到酸菜鱼片的生产过程。
公司副总经理朱海峰告诉记者，生产线长100米，链接脱鳞、脱骨、切片、超声波清洗、滚柔腌制、内包装、液氮速冻、外包装等工序。其间，需人工去头斩尾、精修鱼柳工序。
目前，生产线一天作业7个半小时，消耗黑鱼4000公斤左右，生产鱼片1750公斤左右。鱼片配以秘制酸菜和调味料，经无锡冷链物流中转配送到全国各地的川城连锁餐饮店。
长牌食品（江苏）公司位于兴化市调味品产业集聚区。2017年10月，兴化市召开调味品产业恳谈会，拉开中国兴化调味品产业集聚区建设帷幕。恳谈会上，浙江川城餐饮管理有限责任公司和苏州美之素食品有限公司两位年轻企业家张春、沈春华走到了一起，决定利用兴化水产品资源共同兴办长牌食品项目，深度开发加工兴化水产品，推动水产品向健康美味食品升级。
据了解，浙江川城餐饮管理有限责任公司，由张春创立于2009年，是一家以酸菜鱼为主，弘扬川菜文化为一体的多元化民营餐饮企业。苏州美之素食品有限公司由沈春华创办，位于太仓市民营科技园区，是集调味品研发、生产、销售于一体的专业食品企业。
2018年2月，计划总投资2亿元的长牌食品项目一期工程开工建设。一期工程征地38亩，建设办公大楼、生产用房、冷库等，建筑面积约2.6万平方米。2019年1月，速冻调味食品生产线试投产。2019年9月，调味油、调味酱生产线投产。2019年12月上旬，投资1100多万元的鸡精生产线接通供热管道，将于2020年1月投产。
免浆黑鱼片是长牌食品的主打产品。沈春华说，公司对黑鱼原料很有讲究，要求鲜活、无受伤、无肿块、无淤血，符合农残等标准；规格要求，单体重1.25公斤至2公斤。“这样的规格，才达到嫩度、味感等指标最佳。”
“滋味、气味、外观，都堪称最佳。”在公司产品检验中心，该中心主任黄小丽和几名管理人员正品尝刚生产的酸菜鱼肉片。黄小丽说，检验中心对产品检测有“三道关”，第一关是观看活鱼规格及表面健康情况，第二关是检测内在农残等情况，第三关是试煮试吃，“通过严格的质量把控，为生产高质量原料鱼，2018年1月，长牌食品公司在林湖乡开发200亩鱼塘，进行黑鱼示范养殖。公司按照技术规范养殖，一年后，黑鱼亩均产量2250公斤，规格鱼达2000公斤，按每公斤18元收购，亩产值达4万元，净收入1.3万元左右。“眼下，不少养鱼户找上门要求为公司养殖黑鱼，公司已从中遴选5户实行订单养殖。”沈春华说，未来5年，公司计划在兴化形成1万亩的黑鱼养殖面积，打造全国最大的高品质酸菜鱼肉片基地。
“今年仅有部分生产线投产，全年形成了3400万元的开票销售。明年，鸡精生产线、调味油调味酱生产线、速冻调味食品生产线满负荷生产，开票销售收入将破亿元。”长牌食品（江苏）有限公司总经理沈春华说。公司二期项目现已启动，在公司西侧新征地50亩，建设4万多平方米的生产用房，深度开发加工兴化小龙虾、大闸蟹等特色优势水产品，将其打造成像酸菜鱼一样的精品美味。二期工程2020年3月开工建设，预计2020年底建成投产，项目全部建成投产达效后可实现年销售额3亿元。
该公司的调味油、调味酱和鸡精生产线，也大量使用兴化农副产品。除需要大量的脱水香葱外，每月还需要当地梦之香油脂公司配套30吨大豆油和菜籽油。二期工程建成后，还需要大量的小龙虾、大闸蟹等水产品配套，从而从源头上提高当地水产品的价格，增加养殖户收入。
据了解，食品产业是兴化市确立的三大主导产业之一。2017年12月，该市在兴化经济开发区规划了8平方公里调味品集聚区，首期投资100亿元，开发建设3平方公里，配套建设标准厂房、批发市场、仓储冷链物流，以及商贸会展、餐饮美食等多功能为一体的综合服务区。目前已吸引全国各地100家调味品企业落户。该市围绕建设“中国第一，中国唯一”的调味品产业集聚区，计划到“十四五”期末，吸引调味品企业300家以上，形成销售500亿元以上，利税50亿以上，打响“中华好味道，兴化调味料”的中国调味品之乡品牌。 （顾日升 王永明 孙小康）
编辑：陆冬梅
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