有外地的亲朋好友来泰州，你会请他们品尝哪些泰州美食？从现在开始，又一个美食品牌可以让你在外地朋友面前炫耀一番了——由市旅游局、凤城河风景区管委会和市烹饪餐饮行业协会联合开发的“泰州水席”已正式出炉。
本月可到老街尝“泰州水席”
3月31日，由市烹饪餐饮行业协会组织的“泰州水席”厨师培训活动在老街古月楼举行。中国烹饪大师、天德湖宾馆的大厨王晓明现场演绎了“太极爆双龙”、“清汤萝卜菊”、“泰州水鱼圆”等菜肴的创意与制作方法。
市烹饪餐饮行业协会副会长方培力说，泰州是一座水城，三水汇聚、双水绕城，给泰州造就了丰富的水乡物产。溱湖的簖蟹、菱角，兴化的青虾、螃蟹、淡水鱼，姜堰、兴化的河鲜，靖江、泰兴的江鲜，都是迷倒外地游客的主打水生特产。“泰州水席是以泰州地区的主要水产为主，根据泰州人的饮食习惯，将泰州地方名人与风景名胜故事结合，以菜寓景寓人寓物寓传说，进行归纳的地方宴席。”方培力说。
“泰州水席”分宴席菜和旅游团餐。宴席菜相对高大上，包括刀鱼、螃蟹、河豚等高档菜品。按春夏秋冬四季，分为“海陵春鲜”、“水秀夏趣”、“凤城秋韵”、“水乡冬味”四个菜单。
旅游团餐相对家常，菜品包括茨菰、杂鱼、干丝、蚕豆、河蚌、茭白、水芹等。旅游团餐有每桌300元（10人）或450元（10人）的标准供选。
目前，老街是外地游客餐饮消费的主要场所，本月起老街部分餐饮商户将率先推出“泰州水席”，后期“泰州水席”将向全市推广。
挖泰州文化，讲泰州故事
其实，“泰州水席”的开发自2011年就开始了。
参与策划的凤城河风景区管委会副主任李良介绍，2011年泰州旅游团队去杭州推介时，杭州的旅行商最感兴趣的就是泰州的美食。泰州早茶已经很出名了，可是中午、晚上的美食特色不明显。“泰州江鲜、河鲜特色明显，不利用太可惜，所以我们决定花力气进行一些探索。”
“泰州美食要想让人记住，除了有特点，更要有故事。所以，‘泰州水席’的菜品大多有文化、故事。”方培力说。
如，“泰州水席”中的“双水绕城”羹不仅味道鲜美，其寓意也形象。在厨师的巧手下，由白色的鸡茸与绿色的菠菜茸拼成的双色营养羹，可以形成一幅太极图形，形象地展示出泰州双水绕城美丽景色。
“灵秀日涉”这道菜则是把白萝卜切成菊花状，焯水、蒸熟后配上枸杞子即可，表现了日涉园的清雅风韵。
“泰州水席”中“孔扇桃花”这道菜，讲述的是清代著名剧作家孔尚任在泰州所著的《桃花扇》这段历史，通过用冬瓜、胡萝卜等制成扇面，中间盛放清炒虾仁，一旁再点缀朵朵桃花，以菜喻戏、以菜寓景，美不胜收。（熊珠琴）
编辑：蔡虹
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