姜堰：出台全国首个学校食堂食材全过程加工操作规范

       12月8日，姜堰区出台全国首个《姜堰区“校园餐”食材全过程加工操作规范》，以更加精细化管理、规范化运行，高质量打造师生满意、家长放心、社会认可的学校食堂。

       在区教育局、区市场监督管理局联合举行的新闻发布会上，姜堰区委教育工委书记、教育局局长申海峰表示，办人民满意教育，必须从学生食堂抓起、从细微做起，养好学生的“胃”、拽住孩子的“心”、消除家长的“虑”。近年来，姜堰区始终坚持把办好学校食堂列入为民办实事的“良心工程”，持续推进“校园餐”集中整治，先后投入300多万元为全区学校食堂安装千余个高清摄像头，验货、清洗、烹饪、分餐、餐厅等重点部位全覆盖；投入360万元为全区所有学校食堂配备了智能电子磅秤，全部数据一键上传到省“阳光食堂”平台，避免人为修改的可能；投入30多万元引入明厨亮灶AI智慧监控，实现“鼠患识别、未盖垃圾桶检测、未穿厨师服、未戴厨师帽、未佩戴口罩、接打电话、吸烟行为识别”等多种违禁行为适时报警。“暖心暖胃”十大行动取得显著成效，全区学校食堂菜金平均下降19.36%，满意度由88.03％上升至97.62%，相关经验做法两次在全省学校食堂管理工作推进会上介绍。

       此次出台的《操作规范》，明确了洗菜、切菜、配菜、炒菜、炖菜、蒸饭等六项标准，瞄准的是食堂操作的全过程、全流程，以“三个确保”夯实“校园餐”安全根基。确保食品更加安全，严格清洗要求，从源头上降低食品安全风险、避免学生感染疾病；严格加工要求，确保食材中的有害微生物被彻底杀灭；严格盛装要求，杜绝荤、素食材之间可能发生的交叉污染。确保菜品更有质量，明确切菜标准保障烹饪效果，增加学生食欲、提升用餐体验；明确配菜标准丰富菜品内涵，满足学生不同需求；明确烹饪标准确保美味可口，最大限度释放营养物质。确保管理更为高效，操作有遵循，“六大标准”为食堂员工提供了清晰的工作指南；流程可追溯，通过签字确认机制和成品试吃机制，及时发现食材处理过程中的问题；成本能控制，以精准预测购买量避免浪费，以合理烹饪减少食材无效损耗。

       申海峰表示，区教育局将压紧扛牢“校园餐”主体监督责任，以压实学校监督主责、协同落实追责问责、落实家长民主监督等有力举措，扎实有效推进《“校园餐”食材全过程加工操作规范》在全区每个学校食堂落地生根，让“校园餐”真正成为9万名师生高度认可的“暖心暖胃”民心工程。（姜存义 马军）
 

编辑：张萍